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Recette des Raviolis Chinois cuits à l'eau par Qianqian Zhang

Activité du samedi 06 février 2010 à l’institut Confucius

Ingrédients:

- 0,5kg de farine,
- 300g de viande de porc,
- 100g de poireaux finement hachés,
- 250g de chou chinois
- 15g de sel fin;
- 10g de gingembre finaliment haché;
- huile sésame

La recette n’est pas stricte. Selon vos convenances, on peut mettre plus ou moins de sel et plus ou moins de gingembre. En Chine, on goûte la farce avant la confection des raviolis, puis on l’assaisonne à son goût.

Préparation:

1. Mélangez la farine avec de l'eau, pétrissez la pâte et laissez-la reposer une demi-heure

2. Hachez le chou. Mélangez avec un peu de sel, attendre quelques minutes puis pressez le jus.

3. Hachez la viande, ajoutez un peu de sel fin.

4. Brassez la viande, le chou, les poireaux, et le gingembre pour en faire une farce.

5. Coupez la pâte déjà travaillée en 4 parties que vous étirez en 4 longues nattes; chacune d'elles peut être coupée en petits morceaux que vous étalez avec un rouleau en feuilles circulaires de 5cm de diametre comme nous l’avons fait à l'Atelier.

6. Mettez la feuille de pâte dans la paume de votre main gauche, glissez-y un peu de farce avec une plaque de bambou, (ou paire de baguettes / cuillère) puis pliez la pâte en enveloppant la farce avec le pouce et l'index de la main droite et attachez les bords en les pressant. Veillez à ce que le ravioli soit bien fermé.

7. Dans une casserole, faites chauffer 2 litres d'eau à feu vif. Quand l'eau entre en ébullition, plongez-y 30 raviolis et remuez-les doucement avec une spatule; lorsque l'eau recommence à bouillir, ajoutez-y un peu d'eau froide; répétez cette opération 3 fois et les raviolis seront alors cuits à point.

Si la casserole est grande et peut contenir une plus grande quantité d'eau, on peut faire cuire 60 raviolis à la fois.

Servir bien chaud.

Animation cuisine et Recette effectuées par Qianqian Zhang