Après le succès de sa conférence sur la langue et l’écriture chinoises en 2010, Joël Bellassen était de retour à Angers le jeudi 6 octobre 2011 pour ouvrir le cycle de conférences 2011/ 2012 de l’Institut Confucius à l’Institut municipal sur le thème : La cuisine chinoise, art et système : Je mange, donc je suis…

Inspecteur général du chinois au Ministère de l’Éducation nationale depuis 2006, directeur de recherches à l’INALCO (Institut National des Langues et Civilisations Orientales), et vice-président de l’Association Mondiale de l’Enseignement du Chinois depuis 1996, Joël Bellassen a publié de nombreux ouvrages de référence internationale pour l’apprentissage du chinois.

La cuisine chinoise repose sur une notion complexe et complètement intégrée d’équilibre des couleurs, des formes et des consistances. Les saveurs diffèrent selon les régions, voire même les « pays » : « Lorsque vous êtes en Chine vous n’avez pas affaire à des régions, mais à des pays. La Chine est un continent. » D’où l’infinie richesse des « dix mille recettes », la science ô combien précise et subtile des alliages de saveurs, de cuissons, de découpages des aliments, dans un pays-continent qui, à l’image de la France, érige sa gastronomie en véritable « système ».

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